碗仔翅 富贵的名字草根的小吃(组图)

时间:2019-06-12

  在广州的小吃里面,很多都有个“仔”字,例如艇仔粥、车仔面、砵仔糕、煲仔饭、碗仔翅。“仔”在粤语里面除了小男孩的意思以外,还形容那些“小”的东西。艇仔、车仔、碗仔就是小艇、小车、小碗的意思。通常用“什么仔”来卖或盛的美食,常常有个共同点,就是草根、亲民。这期的主角“碗仔翅”更是典型的代表,它是草根百姓自娱自乐的一种美食,吃鱼翅的高富帅很难懂当中的乐趣。

  相传“碗仔翅”起源于上世纪五六十年代的香港。当时,香港街头出现了一批专门出售这类平民仿翅的小贩,部分小贩还会同时售卖生菜鱼肉,不少人卖“碗仔翅”时,喜欢加入鱼肉同吃。“碗仔翅”本身没有鱼翅成分,但其外观与香港酒楼或酒家饮宴时供应的鱼翅羹相似,并以小碗盛载,因而称为“碗仔翅”。

  “碗仔翅”有两个要素,就是碗仔和“翅”。碗仔确切来说是一次性的胶碗,无论是“堂食”还是“行街”(外卖),都是拿这种胶碗来盛。旧时很多卖碗仔翅的,都是推着小车在街边摆卖,最多在旁边架一张折叠桌子和几张矮凳子给客人吃,更多人是拿着就走,边走边吃。

  说起吃“碗仔翅”,很多人会专门跑到老城区的西华路,找那间“食盈碗仔翅”。其实这家“碗仔翅”最早也是在河南宝业路“推车仔、摆街边”的,后来做大了,就在这里开铺,后来还开了分店。为什么这里的“碗仔翅”比较受欢迎?首先是这里“碗仔翅”很多“花臣”(粤语,花样、式样的意思)。

  很多人心目中的“碗仔翅”就是以粉丝为主,以淀粉将汤煮至浓稠,并加入老抽和生抽成棕色,冬菇丝和鸡肉丝常被加入一起烹调,无论哪里卖的“碗仔翅”起码从材料来说都大同小异。但还没走进“食盈碗仔翅”,在门口看点餐牌就把人看晕了:心花怒放翅、天官赐福翅、心有灵犀翅、万象更新翅、锦上添花翅、花容月貌翅、龙精虎猛翅……店主,你在玩成语接龙吗?

  原来这些充满“意头”的名字背后,都大有来头。心花怒放翅放了鳐鱼翅、元贝、海参、鲍鱼裙边、蹄筋、鸡丝;天官赐福翅放了鳐鱼翅、元贝、鲍鱼裙边;心有灵犀翅放了海参、元贝、蹄筋、鸡丝;万象更新翅更厉害,放了象拔蚌、鲍鱼裙边、响螺片;锦上添花翅也很厉害,放了蚝仔、花胶、响螺片、木耳、鸡丝……看着材料,同样跟看名字一样看晕了。感觉一碗普通的“碗仔翅”要被店主“玩坏了”。

  其实还不止这样,为了不用大家都敬而远之的味精和鸡精,这里的“碗仔翅”汤底用了13只鸡去熬制,每天熬两个半小时以上。此外汤底中还加入了响螺片、白贝来起到提鲜的作用。在做“碗仔翅”的时候,很多人会用老抽来上色,但这样做出来的偏咸,也不够鲜美。“食盈碗仔翅”这里则做了改良,用一种特别定制的蚝油,经过多次过滤来淡化咸味,再加进碗仔翅中用以调味。这就是“碗仔翅”有鲜甜味的秘诀。

  有很多结伴而来的情侣来到这里吃“碗仔翅”,男生会点一个“龙精虎猛翅”,女生会点一个“花容月貌翅”,为什么会龙精虎猛?因为里面除了元贝、鲍鱼裙边、带子裙边以外,还加了龙眼,中医认为,龙眼有补心脾、益气血、健脾胃、养肌肉等功效,对思虑伤脾、头昏、失眠、心悸怔忡、虚赢皆有疗效。虽然“碗仔翅”中可能只有不多的几颗,但龙眼的甜味还是让人心旷神怡的。而花容月貌翅里面,则是放了女士最爱的花胶。花胶的功效就不用多说了,什么美容养颜之类的女生都知道。据说,这是用了市场上大约130元一斤的片仔胶,一锅“花容月貌翅”里面就放了两斤。把碗仔翅做到这样,还是蛮拼的。

  其实,也并不是有钱能吃鲍参翅肚才会快乐,吃不起八头干鲍,吃蒸鲜鲍也是可以的,吃不起澳洲龙虾,吃吃小龙虾也未尝不可,吃不起鱼翅,吃一碗“碗仔翅”,也能体验鱼翅捞饭的快乐。平民草根的美食不再名贵,只在味道和吃的时候那份悠哉自足的心情。红姐心水论坛网站香港挂牌彩图